Risotto crémeux à la courge et à la ricotta
Préparation : 15 minutes
Cuisson : Environ 30 minutes
Portion(s) : 4 à 6 personnes
Ça y est, la saison des courges est enfin arrivée : ma cuisine est donc officiellement prête à tomber en mode comfort food automnale!
Pour me mettre dans l’ambiance, j’ai décidé de concocter ce fabuleux risotto à la courge et à la ricotta. Crémeux et réconfortant à souhait, ce plat risque fort probablement de faire partie de votre arsenal pour les journées plus fraîches cet automne.
Enjoy!
Ingrédients
Pour la base du risotto
1,5 litre de bouillon au choix
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 échalotes françaises ou 1 petit oignon jaune, en petits dés
2 gousses d'ail, émincées
2 tasses de riz arborio
1 tasse de vin blanc
Sel et poivre
Sauce à la courge et à la ricotta
1 courge moyenne de type délicata ou de type musquée (environ 454 à 600g)
2 échalotes française ou 1 petit oignon jaune
Huile d'olive
Sel et poivre
2 tasses de ricotta
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
Au besoin : 1/2 tasse de bouillon ou d'eau
2 c. à thé d'estragon séché (ou 1/4 de tasse d’estragon frais)
1/2 c à thé de muscade moulue
Sel et poivre au goût
Préparation
Préchauffer le four à 400 F°. Tapisser une plaque de papier d’aluminium.
Couper en deux la courge et retirer les graines avec une cuillère. Huiler, saler et poivrer la chair. Déposer ensuite les moitiés de courge côté chair sur la plaque.
Couper les bouts des échalotes et retirer l'écorce. Dans du papier d'aluminium, déposer les échalotes, huiler, saler et poivrer. Bien enrober du papier d'aluminium et ajouter à la plaque.
Cuire au four de 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la chair soit bien tendre et qu’elle se retire facilement à la cuillère.
Pendant ce temps, préparer le risotto: dans un chaudron, porter le bouillon à ébullition. Retirer du feu et garder bien près.
Dans un grand poêlon à feu moyen-vif, faire chauffer le beurre et l'huile. Ajouter les échalotes et l'ail, attendrir pendant quelques minutes.
Ajouter le riz et bien enduire du gras de cuisson. Faire sauter pendant 3 minutes. Déglacer au vin blanc.
Une fois le vin complètement réduit, baisser le feu à moyen-doux. Poursuivre la cuisson du riz, une tasse de bouillon à la fois jusqu'à l'obtention de la texture désirée (environ une vingtaine à une trentaine de minutes).
Entre temps, la courge devrait être cuite. Retirer la chair et l'ajouter à un mélangeur. Faire de même avec les échalotes. Intégrer la ricotta, les aromates et si nécessaire, l’eau / bouillon. Broyer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène. Saler et poivrer au besoin.
Lorsque le risotto sera prêt, intégrer la sauce à la courge et à la ricotta avec idéalement un peu de bouillon restant. Laisser mijoter quelques minutes pour bien incorporer le tout. Personnellement, j’adore un rendu saucy.
Servir dans de beau bol avec des graines de citrouille, des copeaux de parmesan et du poivre.
Savourer!