Tarte rustique aux bleuets sauvages et à la lavande
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 à 45 minutes
Portion(s) : 8 personnes
Durant mes vacances estivales, j’ai eu le plaisir de visiter l’un de mes très bons amis dans la magnifique région de la Côte-Nord. Il m’a fait découvrir de nombreux spots inusités, dont un superbe endroit pour cueillir de délicieux bleuets sauvages. Oh là là! Ils étaient teeellement bons, j’ai eu de la misère à remplir mon panier plutôt que mon estomac.
De retour chez moi, je n’pouvais passer à côté de l’opportunité de rattacher ce précieux souvenir à une recette tout aussi savoureuse!
Dans cette tarte rustique, les délicates notes florales de la lavande se marient à la perfection à cette divine petite baie sucrée. Une combinaison inusitée, mais ô combien exquise.
Enjoy!
Ingrédient inusité : la Lavande séchée
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Pour incorporer la lavande en cuisine, l’équilibre est essentiel afin d’éviter de masquer les autres saveurs. Que ce soit dans des plats sucrés comme des pâtisseries ou des plats salés comme du magret de canard, la lavande s’utilise avec modération. On pourrait dire que son utilisation en cuisine peut ressembler notamment à celui du thym et du romarin. Son parfum floral apportera une touche unique à toutes vos préparations!
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En bouquet, en tisane ou en sachet, la lavande séchée se vend surtout dans des boutiques spécialisées comme Maison Lavande ou Bleu Lavande. Toutefois (et heureusement), il possible de se procurer de la tisane de lavande / fleurs de lavande dans la majorité des supermarchés près des thés et infusions.
Ingrédients
Pour la pâte à tarte maison*
1 tasse et 1/4 de farine tout usage
1 c. à soupe de sucre + une pincée pour la cuisson
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre non salé, froid, coupé en cubes
3 à 4 c. à soupe d’eau très froide
1 oeuf, pour la cuisson
*Rendement d’environ 375g pour l’équivalence du commerce
Pour la garniture aux bleuets et à lavande
3 tasses de bleuets sauvages (frais ou surgelés)
1 à 2 c. à thé de fleurs de lavande séchées / tisane à la lavande
1/3 de tasse de sucre
2 c. à soupe de jus de citron (environ 1/2 citron)
2 c. à soupe de fécule de maïs
Pincée de sel
Préparation
Pour la pâte à tarte maison
Dans un robot culinaire, ajouter la farine, le sucre, le sel et en dernier, les cubes de beurre. «Pulser» le moteur jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable mouillé et qu’aucun morceau de beurre ne soit restant.
Incorporer l’eau froide, une cuillère à la fois avec le moteur en marche. Si la pâte s’homogénise, n’ajoute pas plus d’eau. L’objectif ici est de créer une boule de pâte.
Retirer la pâte du robot et former un disque plat. Envelopper d’une pellicule de plastique et laisser reposer au frigo au moins 30 minutes ou jusqu’à deux jours.
Pour l’assemblage et la cuisson
Une fois que la pâte aura reposée au frigo, préchauffer le four à 375°F et tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin. Réserver.
Fariner légèrement une surface de travail et rouler la pâte jusqu’à l’obtention d’un cercle d’environ 12 pouces de diamètre (pas besoin qu’il soit parfait). Transférer sur la plaque à cuisson et enfoncer très doucement un moule à gâteau de 9 pouces au centre de la pâte. Cela permettra délimiter où verser la garniture.
Dans un grand bol, mélanger les bleuets, la lavande, le sucre, le sel, la fécule de maïs, et le jus de citron.
Verser et disposer équitablement la garniture aux bleuets et à la lavande au centre de la pâte. Replier le bord de la pâte vers l’intérieur en formant des plis à environ tous les deux à trois pouces.
Battre l’oeuf avec une cuillère à soupe d’eau. Badigeonner la pâte et saupoudrer d’une bonne pincée de sucre.
Cuire au four pendant environ 40 à 45 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une croûte bien dorée.
Laisser reposer au moins 5 minutes avant de servir et savourer en bonne compagnie!
Conservation
Cette tarte rustique se conservera environ 5 jours au frigo, dans une grande assiette recouverte d’une pellicule de plastique ou bien dans un plat hermétique.