Sandwichs au Porc effiloché, sauce whisky et érable (à la mijoteuse)

Préparation : 15 minutes

Cuisson : Environ 8 heures et 30 minutes

Portion(s) : 8 personnes

As-tu déjà vu quelqu’un de malheureux avec un sandwich au pulled pork dans les mains? Pas moi.

On va s’le dire : c’est l’un des meilleurs comfort foods sur la planète!

L’affaire, c’est que le classique pulled pork se concocte lentement (et patiemment) dans un fumoir… Et malheureusement, c’est pas tout le monde qui a la patience ni l’équipement pour préparer ce plaisir ultime.

MAIS! Savais-tu qu’il est possible d’en préparer à l’aide d’une mijoteuse? C’est (presque) aussi savoureux que la version classique.

Tu vas CA-PO-TER!

• Le secret est dans la sauce!

  Pour réussir ton porc effiloché dans la mijoteuse, l’ingrédient clé est, tu l’auras compris, la sauce!
  
  Ce que tu veux, c’est une sauce BBQ sucrée, vinaigrée et avec une saveur distinctive, comme des arômes de whisky par exemple. Et ici, je vais insister sur l’aspect vinaigré. C’est grâce au vinaigre de cidre qu’on va obtenir une viande bien tendre. Ce sont ses propriétés acides qui vont «desserrer» les fibres de la viande lors de la cuisson
  
  Parlant de la cuisson, une fois que celle-ci sera terminée (et le porc bien effiloché), on va utiliser le jus de cuisson pour distribuer l’ensemble des saveurs dans la préparation avant d’enfourner pour la dernière phase de cuisson. Le résultat? Du porc effiloché saucy et savoureux à souhait!

Ingrédients

Pour le porc effiloché

1 rôti d’épaule de porc d’environ 1,8 kg (4 lb)

1 tasse de ketchup

1/2 tasse de sirop d'érable

1/3 de tasse de whisky au choix (bourbon de préférence)

3 c. à soupe de vinaigre de cidre

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

2 à 3 c. à soupe de mélasse

2 c. à soupe de sauce Worcestershire

1 c. à soupe de paprika fumé

1/2 à thé d'ail en poudre ou 1 gousse d'ail, finement hachée

1 c. à thé d’oignon en poudre

1 c. à thé de sel

Poivre au gout

Optionnel : sauce piquante au goût

Pour le service : Pains burger au choix

Pour la salade chou kale (Kaleslaw)

1/3 de tasse de mayonnaise

3 c. à soupe de vinaigre de cidre

2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

1 c. à soupe de sirop d’érable

Sel et poivre au goût

6 à 8 tasses de chou frisé (kale), émincé et sans la tige

2 oignons verts, finement hachés

2 carottes pelées, râpées

Préparation

Pour le porc effiloché à la mijoteuse

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Réserver environ 3/4 de tasse de la sauce au frigo pour plus tard.

2. Dans la mijoteuse, verser un peu de sauce afin de recouvrir le fond. Déposer le morceau de porc et enrober du restant de la sauce.

3. Couvrir et cuire à low/doux pendant 8 heures ou jusqu'à ce que la viande s'effiloche facilement à la fourchette.

4. Une fois la viande prête, préchauffer le four à 375 °F. Retirer la viande de la mijoteuse et déposer dans un récipient allant au four. À l’aide d’une ou deux fourchettes, effilocher la viande et retirer les os, la couenne et les morceaux de gras.

5. Dans une petite casserole, ajouter environ 3/4 de tasse du jus de cuisson et la sauce préalablement réservée au frigo. Porter à ébullition à feu doux et laisser réduire quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

6. Ajouter la réduction de sauce au porc et cuire à découvert au four pendant 15 minutes afin que la viande absorbe bien la sauce.

7. Servir et savourer avec salade de chou kale et pain burger au choix!

Pour la salade de chou kale

1. Dans un bol, mélanger au fouet la mayonnaise, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, l’huile d’olive et la moutarde. Saler et poivrer.

2. Ajouter le kale, les carottes et les oignons verts. Bien mélanger et réfrigérer une quinzaine de minutes pour attendrir le chou frisé.

3. Servir dans les burgers ou comme accompagnement!