Salade d’asperges, fromage de chèvre et balsamique

Préparation : 5 à 10 minutes

Cuisson : 5 à 7 minutes

Portion(s) : Pour 4 personnes

Chaque année lorsque la saison des asperges bat son plein, ça me rappelle que l’été est bien proche mais surtout, que les marchés de fruits et légumes ouvrent bientôt leurs portes. Oh laisse-moi te dire que j’ai très très… TRÈS hâte!

Mais d’ici là, quoi de mieux qu’une touche de fraîcheur dans nos assiettes pour célébrer l’arrivée abondante de ce merveilleux légume.

Croquante, acidulée et accompagnée d’une subtile touche sucrée, cette salade d’asperges, fromage de chèvre et balsamique saura certainement séduire tes papilles!

Ingrédient vedette : Réduction de balsamique maison

• Qu'est-ce qu'une réduction de balsamique?

  On parle ici du résultat du procédé de réduction qui consiste à faire mijoter à faible température le vinaigre balsamique afin d’évaporer au maximum l’eau qu’il contient jusqu’à l’obtention d’une texture similaire à un sirop / caramel.

• Comment cuisiner une réduction de balsamique maison?

  Il suffit de porter à ébullition et de faire mijoter du vinaigre balsamique avec ta touche sucrée préférée (comme du miel ou du sirop d’érable) dans une petite casserole pendant plusieurs minutes. Le résultat? On obtient un condiment acidulé et sucré qui est le parfait complément à tes recettes du moment!

• Les meilleures manières de l'utiliser en cuisine

  • Pour agrémenter tes salades préférées

  • En garniture sur une pizza

  • En finition sur une tartine à la ricotta et prosciutto

  • Pour une touche de je-ne-sais-quoi sur un dessert!

• Comment doit-on conserver la réduction de balsamique?

  Puisqu’il s’agit principalement d’un mélange composé d’un sucrant et de vinaigre balsamique, soit un produit qui n’a pas de date de péremption dû à sa composition en acide acétique, la réduction de balsamique est un condiment qui se conserve extrêmement bien. Elle gardera sa fraîcheur au moins un mois au frigo dans un contenant hermétique.
  
  À noter que la réduction aura tendance à durcir au froid. Alors, pour le service, je recommande de la sortir du frigo quelques minutes ou bien, si tu es pressé, de la réchauffer quelques secondes au micro-ondes.

Ingrédients

Pour la salade

1 paquet de roquette (142g)

2 lbs d'asperges, coupées en tronçons

1 grosse pomme, coupée en juliennes

200g de fromage de chèvre

Environ 1 de tasse de noix de Grenoble, en gros morceaux

Filet d'huile d'olive vierge extra de qualité

Sel et poivre au goût

Réduction de balsamique à l’érable maison (voir plus bas)

Tranches de pain grillé

Pour la réduction de balsamique à l’érable maison

1/4 de tasse de vinaigre balsamique

1/4 de tasse de sirop d'érable

Préparation

Pour la réduction de balsamique

1. Dans une petite casserole à feu élevé, mélanger et porter à ébullition le sirop d’érable ainsi que le vinaigre balsamique. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.

2. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes à température ambiante.

Pour la salade

1. Pendant que la réduction de balsamique mijote, blanchir les tronçons d’asperges dans une casserole d’eau bouillante et salée pendant environ 90 à 120 secondes (le temps variera selon la taille de vos asperges). Ici, on souhaite conserver la texture croquante du légume.

2. Égoutter les asperges et immédiatement, rincer les tronçons à l’eau très froide afin d’arrêter la cuisson.

3. Débuter l’assemblage de la salade avec une grosse poignée de roquette et des asperges blanchies. Ajouter ensuite des juliennes de pomme, des morceaux de fromage de chèvre et des noix de Grenoble. Terminer l’assemblage avec un bon filet d’huile d’olive, notre délicieuse réduction de balsamique à l’érable ainsi qu’une touche de sel et de poivre frais.

4. Déguster au soleil!