Couscous au harissa et vinaigrette aux agrumes

Préparation : 10 à 15 minutes

Cuisson : Environ 15 minutes

Portion(s) : Pour 4 personnes

La première fois que j’ai préparé cette recette, ça n’a pris que quelques minutes avant que j’aie complètement englouti mon assiette. Et ceux qui me connaissent savent à quel point je mange à la vitesse d’une tortue!

Le contraste des textures, la combinaison du piquant du harissa et des arômes des agrumes… J’en bave juste à y penser!

Crois-moi, toi aussi tu vas revenir pour un deuxième service.

Ingrédient vedette : le Harissa

• Qu’est-ce que le harissa?

  D’origine Nord-Africaine, le harissa est une purée/sauce à base de piments chilis, de poivrons, d’ail, d’épices et d’huile d’olive vierge extra. On retrouve cet ingrédient sous différentes variétés, de la version «douce» jusqu’à très piquante!

• Comment s’utilise le harissa en cuisine?

  Le harissa est parfait pour donner du kick à tes plats! Il se cuisine à merveille dans les marinades, les vinaigrettes et les sauces. J’adore le mélanger à de la mayonnaise (et un soupçon de sirop d’érable) pour le parfait condiment à burgers. C’est un peu comme une sauce piquante qui permet d’élever les autres ingrédients d’une recette!

• À quel endroit puis-je m’en procurer?

  Selon l’épicerie, on trouvera cet ingrédient dans le rayon des condiments, près des sauces piquantes. J’aime beaucoup la marque Mina car on y trouve que 6 ingrédients (Poivron rouge, piment chili, huile d’olive vierge extra, de l’ail, du vinaigre et du sel). Par contre, j’ai remarqué que le harissa change souvent de rayon selon la saison. Alors, n’hésite pas à faire signe à un commis!

Ingrédients

Pour le couscous

1 à 2 courgettes, coupées en quartiers

1 conserve de pois chiches (540 ml), égouttés et rincés

1 à 2 poivrons au choix, coupés en morceaux (environ 1 pouce de largeur)

1 oignon rouge, coupé en lanières

2 c. à soupe de harissa

2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra

1 grosse gousse d'ail, finement hachée

Sel et poivre au goût

1 tasse de couscous, avant cuisson

350g de saucisses de type mergez (environ 4 à 6)

Garniture suggérée : Fromage feta émietté

Pour la vinaigrette aux agrumes

Le jus et le zeste d'un demi citron

Le jus et le zeste d'une lime

1 c. à soupe de harissa

2 c. à soupe de persil frais, finement haché

1/3 de tasse d'huile d'olive vierge extra

Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 425 °F et tapisser deux plaques de papier parchemin. Réserver.

2. Dans un grand bol, mélanger tous les légumes avec le harissa, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Transférer les légumes assaisonnés sur l’une des deux plaques et puis sur l’autre plaque, disposer les mergez.

3. Enfourner pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien rôtis et que la température interne des saucisses ait atteinte 165 °F

4. Pendant ce temps, cuire le couscous selon les indications de l’emballage.

5. C’est maintenant le temps de préparer la vinaigrette! Dans le même bol utilisé pour assaisonner les légumes, ajouter l’ensemble des ingrédients de la vinaigrette et fouetter vigoureusement.

6. Lorsque le couscous sera prêt, mélanger le à la vinaigrette et réserver.

7. Au moment du service, assembler en commençant par le couscous, ensuite les légumes, puis la mergez et terminer avec du feta émietté.

8. Déguster!