Muffins déjeuner gloire du matin

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 22 à 24 minutes

Portion(s) : 12 muffins

Les muffins PAR-FAITS pour les matins pressés!

Remplis d’ingrédients délicieux ET nutritifs, ces superbes muffins sont l’option idéale pour un p’tit déjeuner sur le pouce.

Pour ma part, j’adore les déguster avec du yogourt grec et des fruits frais, ça comble mon estomac (et mes papilles) jusqu’au dîner!

Ingrédients

2 tasses de farine de blé entier

1 et 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

2 c. à thé de cannelle moulue

1/4 de c. à thé de sel

3 oeufs

1/3 de tasse de cassonade

1/4 de tasse de sirop d’érable

1/3 de tasse d’huile végétale au choix (olive, canola, tournesol, etc.)

1 c. à thé d’extrait de vanille

Le jus et le zeste d’une orange

2 tasses de carottes, pelées et râpées

1 grosse pomme, râpée

1/4 de tasse de graines de citrouille (et quelques-unes de plus en garniture)

2 grosses c. à soupe de graines de lin entières

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 °F et graisser un moule de 12 muffins.

2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Réserver

3. Dans un grand bol, fouetter les oeufs, la cassonade, le sirop d’érable, l’huile ainsi que le jus et le zeste d’orange. Ajouter ensuite les carottes, la pomme, les graines de citrouille et les graines de lin. Bien mélanger.

4. Incorporer le mélange de farine à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

5. Remplir chacun des moules d’environ 1/3 de tasse de mélange à muffins et puis garnir de quelques graines de citrouille.

6. Enfourner pendant environ 22 à 24 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.

7. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.

8. Déguster!