Potage de courge, aux échalotes et à l’ail confites

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 à 45 minutes

Portion(s) : 4 à 6 personnes

Je n’sais pas si c’est la première neige ici à Québec qui est en cause, mais en ce dimanche matin, j’avais une ardente envie de cuisiner un potage à la courge.

Eh bien… c’est exactement ce que j’ai fait!


Pour maximiser les saveurs, j’ai misé sur la simplicité des techniques employées : rôtir la courge et confire tout doucement l’ail et les échalotes au four. Résultat? Un potage silky smooth aux arômes riches et complexes.

En d’autres mots, une succulente recette à concocter dans ta popote du dimanche. Enjoy!

Ingrédients

Une grosse courge de ton choix, pelée et coupée grossièrement (environ 6 tasses une fois en morceaux)

Une tête d'ail

2 échalotes ou un oignon jaune de taille moyenne

Huile d’olive

Sel et poivre au goût

1/2 c. à thé muscade moulue

Environ 1,25 à 1,5 L de bouillon de légumes

Garniture suggérée : graines de citrouille, croutons de pain, filet d’huile d’olive et poivre concassé

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 F°. Tapisser une plaque de papier parchemin.

2. À l’aide d’un bon couteau, trancher grossièrement la courge en prenant soin de retirer la peau et déposer les morceaux sur la plaque.

3. Couper ensuite le bout de la tête d’ail, afin d’exposer la chair des gousses d’ail. Retirer ensuite la pelure et le bout des échalotes (ou de l’oignon).

4. Déposer l’ail et les échalotes dans une feuille de papier d’aluminium. Verser un généreux filet d’huile d’olive sur la chair de l’ail ainsi que sur les échalotes. Saler et poivrer. Replier fermement l’aluminium afin de recouvrir entièrement l’ail et les échalotes. Déposer au centre de la plaque.

5. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes.

6. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, réchauffer le bouillon (dans un chaudron par exemple).

7. Sortir du four et broyer tous les ingrédients :

   a. Dans un mélangeur : Déposer la courge et les échalotes confites dans le récipient du mélangeur. Presser la tête d’ail afin de sortir la chair et l’ajouter au mélangeur. Incorporer le bouillon. Démarrer le moteur à basse vitesse en augmentant graduellement la puissance. Puisque les ingrédients seront très chauds, laisser la trappe d’air située sur le couvercle ouverte afin de laisser passer l’air chaud (on veut surtout éviter des explosions de saveurs sur les murs de la cuisine). Rectifier l’assaisonnement au besoin.

   b. Au pied mélangeur : Déposer la courge et les échalotes confites dans le chaudron où le bouillon fut réchauffé. Presser la tête d’ail afin de sortir la chair et l’ajouter au chaudron. À l’aide d’un pied mélangeur, broyer les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Recturifier l’assaisonnement au besoin.

8. Servir dans de grands bols et garnir de graines de citrouille, de morceaux de croutons, de poivre concassé et d’un bon filet d’huile d’olive

9. Savourer!

Notes

Puisqu’il ne contient pas de produit laitier, ce potage de courge se conservera environ 5 jours au frigo ou 4 mois au congélateur.