Poutine maison et sauce à la bière noire
Préparation : 15 à 20 minutes
Cuisson : Environ 30 minutes
Portion(s) : Pour 4 personnes
Est-ce qu’il existe vraiment un meilleur duo qu’une gourmande poutine et une bonne bière? I don’t think so.
Ceci étant dit, je te présente ta prochaine date du vendredi soir : ma recette de poutine maison et sa sauce à la bière noire. C’est complètement décadent!
Et même si t’es pas fan de bière foncée, cette sauce à la bière noire va changer ta vie (ou presque). Enjoy!
Ingrédients
Pour les frites maison
6 à 8 grosses pommes de terre rouge à chair jaune, lavées, avec la peau et coupées en bâtonnets
3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
2 c. à thé d’oignon en poudre
2 c. à thé de paprika fumé
Sel et poivre au goût
Pour la sauce à la bière noire
La moitié d’un oignon jaune, finement haché
1 grosse gousse d'ail, finement hachée
2 c. à soupe de beurre
1 tasse et 1/2 de bière noire au choix (j’aime bien celle de la Microbrasserie le Castor)
1 tasse et 1/2 de bouillon au choix (préférablement de boeuf)
1 à 2 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de ciboulette fraîche ou séchée
1 c. à soupe de ketchup
Sel et poivre au goût
Optionnel : ta sauce piquante préférée
2 à 3 c. à soupe de fécule de maïs, délayée dans de l’eau
Pour le service
675g de fromage en grains
Du bacon croustillant, en morceaux (l’équivalent d’un paquet de 375g, non cuit)
Un bon verre de bière!
Préparation
Pour les frites maison
Préchauffer le four à 425 °F. Ensuite, tapisser une plaque de papier parchemin. Réserver.
Couper les pommes de terre en bâtonnets et les déposer dans un grand bol d'eau chaude. Laisser tremper de 5 à 10 minutes (soit le temps requis pour préchauffer le four). Égoutter et assécher à l’aide d’un linge à vaisselle.
Dans le même bol, mélanger les patates, l’huile d’olive et les épices. Verser sur la plaque de cuisson et enfourner pendant 30 à 35 minutes, en retournant à mi-cuisson.
Pour la sauce à la bière noire
Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre et attendrir l’oignon pendant 3 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
Déglacer avec la bière noire et laisser réduire le liquide de moitié. Incorporer ensuite le bouillon, le sirop d’érable, la ciboulette, le ketchup et si désiré, ta sauce piquante préférée. Saler et poivrer au goût.
Porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter pendant une dizaine de minute. Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Intégrer et mélanger la fécule de maïs délayée une cuillère à soupe à la fois jusqu’à l’obtention de la texture désirée.
Réserver jusqu’au moment de servir.
Pour le service
Il suffit ici d’assembler les poutines : commencer par quelques morceaux de fromage au bas de l’assiette, ensuite une bonne portion de frites maison, puis encore du fromage en grains.
Verser ensuite une généreuse dose de sauce à la bière noire et garnir de morceaux de bacon.
Déguster avec ta bière préférée. Cheers!