Cold brew à l’orange et à la cannelle
Préparation : 5 minutes
Attente : 12 à 18 heures
Portion(s) : 4 personnes
L’été, après une bonne marche avec mon chien (Woody pour les intimes), j’ai rarement envie de me faire couler mon allongé habituel : un café glacé est donc de mise. Question de pimper cette rafraichissante dose de caféine pour mes papilles, j’adore me préparer un savoureux verre de cold brew à l’orange et à la cannelle.
Communément appelée café infusé à froid, cette merveilleuse création se distingue par un résultat faible en amertume, velouté et surtout, riche en saveur. Le plus difficile pour concocter cette recette? Faire preuve d'une grande patience et attendre sagement qu'il macère au frigo.
Un plaisir assuré à chaque gorgée, particulièrement lors des journées ensoleillées.
Enjoy!
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La particularité de l’infusion à froid (ou cold brewing) réside dans sa méthode d'extraction. Contrairement au café traditionnel qui est préparé avec de l'eau chaude, le cold brew est infusé lentement à froid pendant plusieurs heures. La beauté derrière ce procédé est qu’il permet d'extraire délicatement les arômes du café, en minimisant l'amertume souvent très présente dans l’infusion traditionnelle. Et puisque l’infusion prend de longues heures, c’est l’occasion parfaite d’y intégrer des arômes et saveurs, comme dans ce cas-ci, du zeste d’orange et de la cannelle. Crois-moi, tes papilles vont capoter à chaque gorgée!
Ingrédients
Pour l’infusion à froid
Environ 1 tasse de ton café préféré moulu grossièrement (+/- 100g de grains de café selon la mouture)
1 bâtonnet de cannelle ou 3/4 de c. à thé de cannelle moulue
3 lanières de zeste d’orange de 1” de largeur
3 tasses d’eau froide, préférablement filtrée
Une cafetière à piston ou un contenant hermétique d’environ 1 L
Pour le service
3/4 de tasse de cold brew à l’orange et à la cannelle
Des glaçons
Eau froide au goût (voir notes)
Optionnel : Lait au choix
Préparation
Dans une cafetière à piston ou un contenant hermétique, ajouter le café moulu, la cannelle ainsi que le zeste d’orange.
Incorporer délicatement l’eau froide et bien mélanger à l’aide d’une cuillère.
Munir le récipient sélectionné de son couvercle et laisser le tout infuser durant un minimum de 12 heures ou jusqu’à 18 heures à la température de la pièce ou au frigo.
Une fois l’infusion terminée, filtrer le mélange en appuyant sur le piston de la cafetière et transvider dans un autre contenant. Si tu as utilisé un contenant hermétique pour l’infusion, filtrer et transvider dans un autre récipient à l’aide d’un filtre à café installé dans une passoire.
Pour le service, verser 3/4 de tasse de café infusé à froid dans un verre rempli de glaçon. Si désiré, diluer avec un peu d’eau froide et finir le tout avec un soupçon de lait au choix.
Savourer au soleil!
Notes : Plusieurs facteurs influenceront l’intensité du goût du cold brew (mouture, torréfaction du café, temps d’infusion et plus encore). La recommandation est normalement de diluer le café infusé à froid avec une part d’eau froide. Cependant, libre à toi de tester ce qui plaira davantage à tes papilles!
Conservation
Une fois l’infusion terminée et le café filtré, le mélange se conservera environ une à deux semaines au frigo. Crois-moi, tu l’auras terminé bien avant!