On parle ici de la viande à l’intérieur du boyau d’une saucisse du commerce. Il y en a donc pour tous les goûts!
Étant une viande déjà assaisonnée, il s’agit d’une option polyvalente et rapide pour ajouter une tonne de saveurs à tes plats. J’aime bien l’utiliser dans une recette de pâtes ou comme dans ce cas-ci, pour des boulettes ou des burgers!
Pas mal partout! En fait, comme tu l’as probablement déjà compris, il suffit d’acheter un paquet de tes saucisses préférées et that’s it. Parfois, on peut trouver de la chair de saucisses déjà emballée (donc sans boyau), ce qui rend son utilisation beaucoup plus simple. Donc, rendez-vous chez ton épicier favori ou chez le boucher du coin!

1 poireau, lavé et finement haché

2 gousses d'ail, finement hachées

4 tasses de kale, tiges enlevées, feuilles grossièrement hachées

400 à 500 g de saucisses au choix (toulouse, italienne forte, etc.)

1 à 2 c. à thé d'épices de type cajun*

Environ 2 litres de bouillon au choix

1/2 tasse d'orzo

1 conserve de 540 ml d'haricots blancs de type cannellini, égoutés et rincés

Sel et poivre au goût

Huile d’olive pour la cuisson

*Pas d’épices cajun dans ton garde-manger? Pas de soucis, c’est possible de le faire soi-même à la maison!

3 c. à thé de paprika fumé

2 c. à thé de sel

2 c. à thé de poudre d’ail

1 c. à thé de poivre moulu

1 c. à thé de poudre d’oignon

1 c. à thé d’origan séché

1 c. à thé de thym séché

1 c. à thé de poivre de cayenne

Optionnel : 1 c. à thé de graines de fenouil

Le mélange d’épices cajun maison se conservera plusieurs mois au garde-manger dans un plat hermétique.

Préparer, laver et couper les légumes. Réserver.
Faire une incision sur la longueur de chacune des saucisses. À l'aide de tes mains, retirer la chair et séparer en des morceaux d'environ 1 pouce.
Dans un grand chaudron à feu à moyen élevé, ajouter I'huile d'olive et les morceaux de saucisses. Cuire jusqu’à ce qu'ils soient légèrement dorés, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes. Retirer la saucisse et réserver dans une assiette, tout en laissant l'excès de gras dans le chaudron.
Baisser le feu à moyen et ajouter le poireau ainsi que l'ail. Faire sauter pendant environ 3 minutes. Ajouter les épices cajun et poursuivre la cuisson 1 minute.
Avec un peu de bouillon (une tasse suffira) et une cuillère en bois, déglacer le fond du chaudron. Ce qu'on veut ici, c'est dissoudre les sucs de cuisson caramélisés qui sont restés collés dans notre chaudron. Résultat? On obtient un concentré de saveur laissé derrière par la cuisson des saucisses.
Verser le reste du bouillon et porter à ébullition. Ajouter l'orzo et cuire environ 5 minutes.
Ensuite, incorporer le kale, les haricots blancs et la chair de saucisses. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
Servir dans de grands bols et savourer en bonne compagnie!

Soupe réconfortante aux poireaux, saucisses et kale

Gourmand Chocolat Chaud Maison