Pancakes aux zucchinis, cheddar et saumon fumé
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 6 minutes par pancake
Portion(s) : Pour 4 à 6 personnes
Cet été, les plants de courgettes de mon jardin ont décidé d’être fructifiants… un peu trop même! Et pour ceux et celles qui ne les ont pas vu passer, certaines étaient aussi grosses que mon bras! Il a bien fallu que je trouve le moyen de les mettre en vedette dans ma cuisine…
L’une de mes recettes coup de coeur lors de mes expérimentations? Ces pancakes aux zucchinis, cheddar et saumon fumé.
Pour déjeuner, pour dîner ou même pour souper, j’te le dit, ces pancakes sont freaking insane!
Enjoy!
Ingrédients
Pour les pancakes
2 courgettes / zucchinis de taille moyenne, râpés (environ 5 tasses)
Une bonne pincée de sel (pour dégorger)
2 oignons verts, émincés
1/4 de tasse herbes fraîches au choix, hachées (aneth, persil, ciboulette, etc.)
1 tasse et 1/2 de cheddar, râpé
2 oeufs
1 tasse et 1/2 de farine tout usage non-blanchie
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
Poivre au goût
De l’huile pour la cuisson
Pour le service
300g de saumon fumé
Yogourt grec nature au goût
Herbes fraîches
Préparation
Râper les zucchinis et déposer le tout dans une passoire. Ajouter une bonne pincée sel, mélanger et laisser reposer 5 minutes afin qu’ils se dégorgent de leur eau.
Pendant ce temps, hacher les oignons verts ainsi que les herbes fraîches et râper le cheddar. Déposer les oignons, les herbes et le cheddar dans un grand bol et réserver.
À l’aide de tes mains, une poignée à la fois, presser fermement les courgettes râpées afin d’en extraire le maximum d’eau. N’aie pas peur d’utiliser tes pipes pour y arriver! Ajouter chaque poignée au bol préalablement réservé et répéter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus rien dans la passoire.
Ajouter les oeufs et bien mélanger. Incorporer ensuite la farine, le sel, le poivre et la poudre à pâte.
Dans un poêlon à feu moyen vif, ajouter un peu d’huile et verser environ 1/3 de tasse la préparation à pancake. Cuire 3 minutes de chaque côté afin qu’elles soit bien dorées. Laisser reposer sur une grille. Répéter l'étape jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de préparation à cuire.
Lors du service, garnir de yogourt grec nature, de tranches de saumon fumé et d’herbes fraîches.
Déguster à l’heure du brunch ou pour souper, mais surtout, en bonne compagnie!
Conservation
Ces pancakes se conservent 3 à 5 jours au frigo dans un plat hermétique.