Tarte au chocolat, fleur de sel et croûte de pretzels
Préparation : 25 minutes
Attente : au moins 2 heures au frigo
Portion(s) : 8 personnes
Un dessert décadent composé de seulement sept ingrédients? ABSOLUMENT!
Cette tarte au chocolat, fleur de sel et croûte de preztels saura certainement séduire les amateurs de desserts sucrés-salés. À l’exception de la croûte, aucune cuisson au four n’est requise. Cela en fait le parfait dessert pour garder la cuisine fraiche lors des chaudes journées d’été.
Enjoy!
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Une ganache au chocolat peut être utilisée dans différents contextes en cuisine. Que ce soit pour garnir une tarte ou pour faire un glaçage, la texture de la ganache variera selon le ratio de crème et de chocolat utilisé. Pour une ganache épaisse comme pour un glaze, le ratio est de 1:1. Pour une ganache utilisée à titre de garniture à tarte ou pour des truffes, on souhaite avoir un ratio de 2:1, soit deux fois plus de crème que de chocolat. C’est exactement ce qu’on fera ici pour cette recette. Dans les deux scénarios, la technique demeure la même, c’est seulement la quantité d’ingrédient qui variera. J’te montre plus précisement comment faire dans la recette.
Ingrédients
Pour la croûte de preztels
Environ 3 tasses de croustilles de type preztels
4 c. à soupe de cassonade
6 à 7 c. à soupe de beurre, à température pièce
2 c. à soupe d’eau très froide
Pour la ganache au chocolat
3 tasses de pastilles / pépites de chocolat (j’ai une préférence pour le chocolat noir)
1 et 1/2 tasse de crème à fouetter 35%
Pour la garniture
Morceaux de preztels concassés
Fleur de sel
Préparation
Pour la croûte de pretzels
Pas de robot culinaire? Plus d’instructions dans les notes.
Préchauffer le four à 350 °F.
Dans un robot culinaire, ajouter les pretzels, couvrir ses oreilles et broyer jusqu’à l’obtention d’une mouture fine mais encore texturée. Ajouter ensuite la cassonade et le beurre, et broyer à nouveau pour bien mélanger. Terminer le broyage en ajoutant l’eau très froide. La consistance devrait être assez collante pour former une croute. Au besoin, ajouter de l’eau, une cuillère à soupe à la fois.
Dans un moule à charnière de 9 pouces, verser la préparation et presser fermement à l’aide d’un verre rond (ou autre chose de rond et solide comme une tasse à mesurer) afin de répartir la préparation. L’objectif est de créer une croute bien solide et d’environ 2 pouces de hauteur sur les côtés.
Cuire au four pendant 12 à 15 minutes.
Laisser tempérer avant d’y verser la ganache.
Notes : Pour compléter l’étape #2 sans robot culinaire, il suffit d’ajouter les preztels à un sac de type Ziploc et de les écraser à l’aide d’un rouleau à pâte. La texture devra être assez fine mais encore texturée. Ensuite, verser les croustilles écrasées dans un bol et incorporer à l’aide d’une spatule la cassonade et le beurre (fondu et non température pièce). Incorporer l’eau froide à la toute fin.
Pour la ganache au chocolat
Dans une petite casserole à feu moyen, porter à faible ébullition la crème tout en remuant de temps en temps. Ici, on ne veut pas faire bouillir la crème, mais simplement l’apporter à très haute température. Il faudra donc retirer la casserole dès que des petites bulles feront leur apparition.
Pendant ce temps, ajouter les pastilles de chocolat dans un grand bol. Lorsque la crème est prête, verser la crème sur le chocolat. Laisser reposer sans mélanger pendant au moins 5 minutes. Même si tu en as envie, tu n’y touches pas!
Fouetter vigoureusement pendant 2 minutes (dans un seul sens) jusqu'à l'obtention d'un mélange riche, crémeux et homogène. Un bon p’tit workout quoi!
Verser la ganache au chocolat au centre de la croute et répartir de manière équitable dans le moule.
Laisser tempérer et couvrir d’une pellicule de plastique avant de laisser reposer au frigo au moins 2 heures.
Pour le service
Démouler délicatement le moule à charnière et couper la tarte en de petites pointes. Garnir de fleur de sel et de petits morceaux de pretzels concassés.
Déguster en bonne compagnie!
Conservation
Cette tarte au chocolat se conservera environ 5 jours au frigo, recouverte d’une pellicule de plastique à même le moule à charnière ou bien dans un plat hermétique. Cependant, je recommande de la déguster dans les quelques jours suivant sa préparation. Plus qu’elle sera fraîche, plus sa texture sera onctueuse.