Pilons de poulet au miel, miso et gingembre

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 35 à 45 minutes

Portion(s) : 12 à 16 pilons

Quand c’est socialement acceptable de manger un aliment avec ses mains, on l’sait tous que ça vient de tripler (même quadrupler) ses saveurs… non?

Bien que ces pilons de poulet se déguste à merveille en utilisant que nos mains, c’est la superbe combinaison du miel, du miso et du gingembre qui sont à l’honneur dans cette recette.

Crois-moi, tu vas t’en lécher les doigts!

Ingrédient vedette : le Miso

• Qu’est-ce que le miso?

  Cet ingrédient d’origine japonaise est un merveilleux complément à tes recettes asiatiques. Il s’agit d’une pâte à base de soja, de céréales (de riz ou d’orge) et de sel que l’on fait fermenter. Sa texture rappelle celle d’un beurre de noix et son goût «umami» donnera un je-ne-sais-quoi à tous tes plats!

• Comment s’utilise le miso en cuisine?

  Dans les soupes, les marinades, et même les sauces, c’est un ingrédient extrêmement polyvalent qui ajoute une touche «umami» à une recette. Pour bien l’intégrer dans tes préparations, je te recommande de le combiner à un peu d’eau ou un ingrédient liquide afin d’obtenir une texture qui se mélange mieux. Si tu essaies de l’ajouter «tel quel», le miso aura tendance à mal s’incorporer. Mon dernier truc : attention c’est salé! Alors, commence par expérimenter avec des petites quantités et tu pourras ensuite adapter selon tes préférences.

• À quel endroit puis-je m’en procurer?

  Selon l’épicerie, on trouvera cet ingrédient au frigo près des produits laitiers (par exemple où l’on trouve le pouding de riz) ou dans la section des produits naturels et biologiques. Évidemment, une épicerie spécialisée est le meilleur endroit pour s’en procurer.

Ingrédients

12 à 16 pilons de poulet (1,8 à 2,4 kg)

1/3 de tasse de miel

1/4 de tasse d'eau

3 c. à soupe de miso

3 c. à soupe de vinaigre de riz

2 c. à thé de sauce piquante au choix comme de la sriracha

2 c. à soupe de gingembre fraichement râpé

1 grosse gousse d'ail finement râpée

Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients à l'exception des pilons de poulet. Puisque le goût du miso peut varier (ainsi que la quantité de sel), rectifier l'assaisonnement au besoin.

2. Ajouter les pilons et bien enrober de la marinade. Couvrir et laisser mariner au frigo un minimum de 1h ou idéalement 4h.

3. Une fois les pilons bien marinés, préchauffer le four à 425 °F et tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin. Déposer les pilons sur la plaque, coté peau vers le haut, et badigeonner une première fois de la marinade.

4. Cuire au four 15 minutes avant de badigeonner à nouveau. Poursuivre la cuisson encore 15 minutes et badigeonner une dernière fois avant d’enfourner les pilons pour encore 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la température interne ait atteint 165 °F.

5. Laisser reposer quelques minutes avant de déguster!