Osso buco aux champignons, braisé à la bière noire

Préparation : 15 minutes

Cuisson : Environ 2h à 2h30

Portion(s) : 6 personnes

Lors de ces soirées maussades de l’automne, les mijotés réconfortants sont le remède parfait, n’est-ce pas?

Et chez nous, cette recette d’osso buco aux champignons, braisé à la bière noire est un classique automnal : généreux et fabuleusement irrésistible.

De quoi faire oublier la grisaille extérieure, une bouchée à la fois.

Enjoy!

Ingrédients

Environ 1kg d'osso buco de porc (6 morceaux)

Huile d'olive

4 échalotes françaises ou 1 gros oignon jaune, finement haché

3 gousses d'ail grossièrement hachées

2 casseaux de champignons cafés / cremini, coupés en quartier (454g)

2 bonnes cuillères à soupe de farine tout usage

475 ml de bière noire (style stout), idéalement à température pièce

2 c. à soupe de mélasse

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 feuille de laurier

1 branche de romarin frais (ou 1 c. à soupe de romarin séché)

1 tasse et 1/4 de bouillon de boeuf

Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 325 F°.

2. Dans une grande casserole allant au four, chauffer l'huile d'olive à feu élevé. Pendant ce temps, saler et poivrer généreusement les morceaux d'osso buco de chaque côté. Lorsque la casserole est bien chaude, saisir la viande pendant environ 2 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.

3. Réduire le feu à moyen. Ajouter un peu d’huile d'olive ainsi que les échalotes, l'ail et les champignons. Cuire pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les échalotes soient translucides.

4. Ajouter la farine, mélanger et continuer la cuisson pendant environ 1 minute. Verser la moitié de la bière et bien intégrer afin d'obtenir une sauce homogène. Ajouter le reste de la bière ainsi que le bouillon, la mélasse, la moutarde de Dijon. Continuer à mélanger jusqu'à ébullition.

5. Une fois à ébullition, déposer les morceaux de viande dans la sauce ainsi que le romarin et la feuille de laurier. Couvrir et cuire au four pendant 2h à 2h30 ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.

6. Servir avec purée de pomme de terre et légumes de saison.

7. Savourer!